هفت قانون طلایی برای خوردن

حتی آن را از مادربزرگ هایمان هم شنیده ایم ! با عمل به این قوانین سالم زندگی کنیم.

امروزه بیشتر مردم از اختلالات تغذیه ای و گوارشی رنج می‌برند . یكی از مشغله‌‌‌های ذهنی اغلب افراد انتخاب غذای سالم و مغذی می‌باشد. شیوع عادت‌‌‌های غذایی ناسالم و گرایش به خوراك‌‌‌های نه چندان مغذی اما پر كالری باعث افزایش تعداد مبتلایان به انواع بیماری‌‌‌های مزمن و خطرناك مثل چاقی، دیابت و بیماری‌‌‌های قلبی شده است در حالیكه در بین متخصصان تغذیه این عبارات بسیار محبوب و مورد تاكید می‌باشد. " غذا بخورید اما پرخوری ممنوع ، با میوه‌‌‌ها و سبزیجات دوست باشید" جمله اول "غذا بخورید" ساده اما بسیار مهم است منظور از غذا ، غذاهای واقعی مثل میوه جات و سبزیجات، غلات و حبوبات، ماهی و گوشت می‌باشد نه شبه غذاهایی كه امروزه بسیار رایج شده و خالی از مواد مغذی اما پر ضرر است. اما هفت قانون خوردن :

1- از خوردن غذاهایی كه مادر بزرگتان به عنوان غذا نمی‌شناسد اجتناب كنید! حتما تعجب می‌كنید كه این چنین قانونی وجود دارد. اما باید بپذیرید كه عادت‌‌‌های غذایی مادر بزرگ شما و تشخیص وی در مورد كیفیت غذا بهتر از شما است شاید توجه كرده اید كه اغلب غذاهاو خوراك‌‌‌هایی را می‌خورید كه حتی قادر به تلفظ تركیبات موجود در آن نیستید و این به راستی ضرر بزرگی است

2- از خوردن غذاهایی كه از بیش از 5 تركیب تشكیل شده و یا تركیبات آن را نمی‌شناسید اجتناب كنید.

3-خرید غذا از سوپر ماركت و سایر مراكز فروش فست فود ممنوع! مسلما این نوع غذاهای آماده ، تازه نیستند و بعلاوه تركیبات آن نیز مشخص نمی‌باشد. بهتر است برای تهیه غذا از مواد تازه و سالم و با صرف وقت مناسب استفاده كنید.

4- از خوردن غذاهایی كه سرانجام فاسد و خراب نمی‌شوند اجتناب كنید. البته در این زمینه استثنایی وجود دارد و آن عسل است اما به عنوان یك قانون ، غذاهایی كه هرگز فاسد نمی‌شوند فاسد نیستند.

5-فقط آنچه می‌خورید مهم نیست بلكه چگونگی صرف غذ ا نیز مهم است همیشه سعی كنید سفره غذا را در حالی كه هنوز كمی‌گرسنه هستید ترك كنید. بسیاری از فرهنگ‌‌‌ها و مذاهب از جمله دین مبین اسلام تاكید دارد كه خوردن غذا قبل از سیری كامل دست بكشید.

6-خانواده‌‌‌های سنتی عادت به خوردن غذا سرسفره و دور هم داشتند واین براستی عادت زیبا و سالمی‌بود . در حالیكه امروزه اغلب در حین تماشای تلویزیون غذا صرف می‌شود.

7- از خوردن غذا داخل ماشین اجتناب كنید.

نظر شما راجع به این قوانین چیست؟ در واقع آنچه در قالب این هفت قانون به آن اشاره شد چیزی است كه اغلب متخصصان تغذیه و سلامت در تجویزهای مختلف به آن اشاره می‌كنند. باید بدانیم كه بعضی از تغییرات رایج در سبك زندگی امروزی دلیل اصلی و مخفی چاقی و اضافه وزن اپیدمیك و بسیاری از ناراحتی‌‌‌های دیگر است توصیه به صرف غذا در كنار یكدیگر و سر سفره و نه در حین تماشای تلویزیون سنتی بود كه امروزه دچار تغییر ناخودآگاه شده است در روزگار مادر بزرگ بشقاب‌‌‌های غذا بزرگ و لبزیر نبود .

سایر نكاتی كه در مورد غذا متداول است عبارتنداز:
-غذا وسیله ای برای تحویل مواد مغذی به بدن می‌باشد. آنچه در مورد یك غذای خاص مثلا بروكلی حائز اهمیت است فیبر و مواد آنتی اكسیدانی می‌باشد كه در آن جای دارد . بنابر این به نوع تركیبات و مواد مغذی موجود در غذا توجه كنید و نه به ظاهر آن.
-نیاز به متخصص برای گرفتن دستور غذا می‌باشد. مواد مغذی نامرئی و مبهم است چیزی شبیه مذهب! بنابر این شما نیاز به متخصص و رهبری برای تشخیص بهترین نوع غذا و متناسب با نیاز بدن هستید.
-مهم ترین هدف از خوردن حفظ سلامت جسم و روح است البته باید گفت كه تمام دلیل خوردن این نیست. لذت، ارتباط اجتماعی، همسانی و یا آیین و تشریفات نیز از دیگر دلایل خوردن می‌باشد.
-غذاهای شیطانی و فرشته خو وجود دارد! همان گونه كه از شیطان باید گریزان بود ، غذاهای شیطانی نیز مستحق فرار هستند. این غذاها عبارتند از چربی‌‌‌های ترانس و اشباع شده و غذاهای فرشته خو و مفید همان میوه‌‌‌ها و سبزیجات گوناگون است
 
 
14 راه برای لذیذ نمودن موادغذایی مفید


می دانیم که بعضی از موادغذایی برای سلامتی ما خیلی خوب است، اما اگر ندانیم با آنها چطور غذا درست کنیم، چه؟ یا حتی بدتر از این، اگر از مزه آنها خوشمان نیاید چه؟ کلاه و پیشبند آشپزیتان را ببندید و چاقو چنگال هایتان را هم آماده کنید. وقتی یکبار این روش های آشپزی را برای خوشمزه کردن موادغذایی مفید امتحان کنید دیگر راه برگشت ندارید.

سبزیجات با برگ های سبز تیره14 راه برای لذیذ نمودن موادغذایی مفید
کلم بروکلی، کلم پیچ، اسفناچ و سایر سبزیجاتی که برگ های سبز تیره دارند حاوی مواد گیاشیمی مهمی هستند که طبق گفته های دکتر الیزابت جانسون، متخصص آزمایشگاه تغذیه معدی-روده ای در تافتز (Tufts) می تواند از کوری ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری کند. این نوع سبزیجات همچنین سرشار از ویتامین A و C، فیبر، فولات و منیزیم هم می باشند.

نکات آشپزی زیر را برای پخت این نوع سبزیجات امتحان کنید:
برای شیرین کردن مزه از کلم بروکسل های کوچک و روشن تر استفاده کنید. کمی هم ساقه کرفس به غذا اضافه کنید تا بوی کلم گرفته شود.

برای بهتر کردن مزه کلم بروکسل یا کلم پیچ می توانید کمی چاشنی لیمو-فلفل یا پنیر پارمسان رنده شده به آن اضافه کنید.
ساقه های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می توانید کلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید یا کمی کلم پیچ خردشده به سوپ مورد علاقه تان اضافه کنید.

سبزیجات نرمی مثل برگ چغندر یا اسفناچ وقتی پژمرده تر باشند، خوشمزه تر می شوند. آنها را با آب سرد خوب بشویید، بعد همه را در یک قابلمه بزرگ ریخته و 3 تا 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. بعد آب آن را کامل گرفته و خرد کنید. سپس به همراه سیر خردشده، پنیر پارمسان، زنجبیل تازه یا پیاز خرد شده سرخ کنید.

سبزیجات تلخ تر مثل کلم پیچ یا سبزیجات خردل مزه قوی تری دارند. پس به جای دور ریختن این نوع سبزیجات، آنها را 8 تا 12 دقیقه بپزید تا مزه دلپذیرتری پیدا کنند. برای آنها می توانید از چاشنی ابلیمو، سیر، فلفل قرمز، یا سس گوجه فرنگی و سرکه استفاده کنید.
سبزیجات تازه را جایگزین سبزیجات خردشده فریزری کنید و آنها را به سوپ و سالاد اضافه کنید.

سویا
به نظر می رسد که این روزها همه جای دنیا تبلیغات در جهت فواید غذایی سویا شایع است انجمن قلب در امریکا، اخیراً به مصرف 25 گرم پروتئین سویا در روز توصیه کرده است و عقیده دارد برای کاهش خطر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی، این ماده غذایی را باید بخشی از رژیم غذایی خود درآورید. نکات زیر را برای استفاده از این ماده غذایی مفید در غذاهای هر روزتان به کار گیرید.
در همبرگر، کوفته، سس اسپاگتی و ماکارونی یا لازانیا، نیمی از گوشت مصرفیتان را با پروتئین سویا جایگزین کنید. ابتدا پروتئین سویا را با مایعی تشکیل شده از سوس گوجه فرنگی و شیر مخلوط کنید که مزه بهتری پیدا کند و بعد آنرا با مابقی گوشتتان مخلوط کنید. مطمئن باشید هیچکس تفاوت آن را نخواهد فهمید.
به جای شیرهای معمولی، یکبار هم شیر سویا را امتحان کنید. میوه یا آبمیوه مورد علاقه خود را به همراه کمی عسل یا شیره افرا برای شیرین تر کردن آن به شیرسویا اضافه کنید و خواهید دید که در کمتر از یک دقیقه نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم خواهید داشت.
برای تنقلات از آجیل سویا مه شبیه به بادام زمینی است استفاده کنید. می توانید این آجیل را به میکس آجیل خود، سیریال صبحانه تان یا حتی چوب شور یا شکلات خود اضافه کنید.

حبوبات
حبوبات که شامل عدس، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی می شود، منبع بسیار عالی از فیبر هستند و می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی کمک کند. اگر خوراک لوبیا چندان راضیتان نمی کند، از ایده های زیر استفاده کنید:
برای بالا بردن سرعت و تسهیل استفاده می توانید از کنسرو این حبوبات استفاده کنید. فقط کایف است آن را زیر آب سرد بگیرید و قبل از اضافه کردن به غذا آن را آبگیری کنید.
آش و سوپ هایی انتخاب کنید که حاوی حبوبات باشد. سوپ عدس، آش رشته یا سوپ لوبیا و ماکارونی انتخاب های بسیار خوبی هستند.
لوبیا پخته را با کمی سس تورتیلا، مرغ، سبزیجات، سالسا و پنیر مخلوط کنید و غذایی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. برای خوشمزه تر کردن لوبیا چشم بلبلی هم می توانید موقع استفاده کمی سس سالسا تند به آن اضافه کنید.
به غذاهایی که معمولاً می خورید، حبوبات اضافه کنید. عدس پلو، اضافه کردن نخود به سالاد و لوبیا قرمز به سس ماکارونی انتخاب های بسیار خوبی است