آش جوش بُره سبزواری یک آش پرطرفدار است که پخت آن در شهرهای مختلف کشورمان همچون بجنورد، تبریز و سبزوار و... طرزتهیه ی متفاوتی دارد و حتی  با نام های مختلف از جمله گوشواره، جوشواره، جوش بره و... شناخته شده که یکی از غذاهای محلی سبزواری به شمار می رود.

مواد لازم برای تهیه آش :

- آش جوشبره
-سبزی آش ( شامل: نعناع- جعفری- تره- گشنیز- شوید- پیازچه)
- اسفناج
- ماست پرچرب
- نمک و فلفل
 

طرز تهیه ی آش جوش بُره:

ابتدا خمیر را ورز میدهیم، آن را با وردنه تخت میکنیم و به صورت ورق درمی آوریم.

در مرحله ی بعد با چاقو به صورت مربع های کوچک برش می زنیم و سپس درون آن را با سبزی آش و اسفناج که از قبل خورد کردیم، پر می کنیم و تا می زنیم و محکم روی هم فشار می دهیم تا باز نشود.

سپس آن را به مدت 2 الی 3 ساعت روی گاز درداخل آب جوش می گذاریم تا پخته شود. درون آب سبزی در حال جوش مقداری سبزی آش هم می ریزیم.

بعد از پخته شدن، مخلوط ماست و نعناع و همچنین نمک و فلفل را به آش اضافه می کنیم.


 مردم این دیار، معمولا آش جوش بُره را در شب های چهارشنبه سوری در محفل دست جمعی خود سرو می کنند.

گردآورنده: ریحانه ریاحی