نان آجار یکی از نان های معطر و مفید برای سلامتی است که در بسیاری از روستاها و نواحی منطقه سبزوار بزرگ و غرب خراسان توسط مردم محلی پخت می شود.

 

در این مطلب دستور پخت نان آجار توسط زنان پادر که از روستاهای تاریخی و اصیل بخشش ششتمد سبزوار است، ارائه می گردد:

 

 

مواد لازم برای یک قرص نان:

 

گیاه آجار خورد شده یک پیمانه

نمک ، فلفل، زردچوبه و ... به میزان لازم

خمیرآرد گندم (یک عدد خمیر از نانوایی محل تهیه شود)

روغن مایع (4 قاشق غذاخوری) می توان از روغن های حیوانی نیز استفاده کرد 

جزغاله 50 گرم

 

 

تهیه ملات:

 

روغن را در ماهیتابه ریخته و داغ می کنیم، سپس آجار خورد شده را به آن اضافه کرده، هم می زنیم بعد از 5 دقیقه تفت خوردن، جزغاله و ادویه های مورد نیاز را اضافه کرده و مقداری دیگر روی حرارت قرار می دهیم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند.

 

سپس خمیر آرد را پهن کرده و ملات را روی آن ریخته و در سرتاسر خمیر پخش می کنیم. سپس خمیر را زواله کرده و نیم ساعت در دمای معمولی اتاق کنار می گذاریم تا مواد به خوبی جذب خمیر شوند. پس از طی این مدت، خمیر زواله شده را مجدداً پهن کرده و داخل فِر یا تنور قرار می دهیم. زمان قرار گرفتن در فِر یا تنور بسته به میزان حرارت و به اندازه پخته شدن خمیر می باشد.

 

خواص آجار:

آجار، یک نوع سبزی است شبیه برگ های تره کمی باریک تر وتیره تر که به صورت خود رو، در زمینهای کشاورزی،مراتع وباغها سبز می شود. زمان رویش این گیاه دراسفندماه واوایل فصل بهار است.

 

خاصیت این سبزی گرم بوده ومانند سیر، ضدعفونی کننده دستگاه گوارش است.

 

کسانیکه این سبزی را می شناسند واز خاصیت آن اطلاع دارند در فصل بهار، حتما این گیاه راجمع آوری می کنند.

 

 

با سپاس از خانم طاهره امیری 

 

کد: 5050